微波干燥設備是微波技術在加工食品中的一項重要應用，其主要是利用微波的加熱作用使體系溫度升高，從而引起水分蒸汽而實現干燥。微波干燥設備的zui大特點就是加熱選擇性，微波只對極性水分子發生作用，當水分子吸收微波能后，會以每秒24億5千萬的頻率摩擦生熱。所以含水量高的物質，越容易吸收微波，加熱越快；就算含水量降低，由于微波具有穿透性，干燥效果依然要比電熱和紅外設備好。一般在干燥前期，物料中水分含量較高，微波功率對干燥效果的影響高些，可采用連續微波加熱，這時大部分微波能被水吸收，水分迅速遷移和蒸發。在等速和減速干燥期間，隨著水分的減少，需要的微波能也少，可采用脈沖間隙式微波加熱。工業化大生產中，有許多物品是不能在高溫條件下進行干燥處理的。
微波干燥設備就是通過微波加熱而實現干燥的方法，與其他干燥方法相比較，微波具有以下優勢：
（1）干燥速度快、干燥時間短 微波干燥基本不存在內部傳熱現象，所以干燥速度快。
（2）食品加熱均勻，制品質量好 微波加熱微波干燥時，食品內部和表面同時吸收微波而發熱，避免了傳統方法由外向內形成的溫度梯度導致物料表面硬化和內外干燥不均勻的現象，因而制品外觀較好干燥設備出售。
（3）干燥過程產品品質變化小 由于干燥時間短，可以保持食品的色、香、味，營養成分損失小。
（4）容易控制和調節，與常規加熱法需要較長時間能達到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達到所要求的溫度。而且微波加熱的功率，溫度等都可在一定的范圍內調節，自動化程度高。
（5）加熱過程具有自動平衡能力 但頻率和電場強度一定的時，物料在干燥的過程中對微波功率的吸收主要決定介質的損耗，不同物質的介質損耗不同。如水的介質損耗比干物質的大，故吸收能量多，水分蒸發快。因而，微波不會集中在已干的物質部分，這就避免了已干物質因過熱而被燒焦，具有自動平衡能力。
（6）熱效率高 微波遇到金屬會反射，遇空氣，玻璃，塑料等透過而不吸收，因此不產生熱量，故熱損失很少，效率高。
（7）設備占地小，微波加熱設備的體積比傳統方法所用設備也小得多。
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